入夏驻防

食物中毒指南

五月京城初入夏，半城绿树，半城花。

夏天的滋味，喝一口就知说念，

冰激凌和西瓜，才是我爱夏天的事理，

……

其实

好意思食周围一直潜伏着一批“刺客”。

它们或擅长隐形，

或擅长效法，随口下肚，

不光“谋财”，致使“害命”。

轻则上吐下泻，

重则“有去无回”。

莫怕！莫怕！

请采纳这份

入夏驻防食物中毒指南，

“给你一个进口即化的夏天”。

转到眷属群，

还能保证本年夏天，

姆妈切的西瓜上，

莫得葱姜蒜的滋味！

指南第一篇

意志“隐形刺客”

气温的升高故意于微生物的繁衍，咱们常吃海鲜、肉蛋奶等食物中就躲藏着许多隐形的“刺客”——食源性致病菌。

海鲜隐形刺客——副溶血弧菌

俗语说夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更“登对”。副溶血性弧菌主要羞辱的食物是海家具，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

其进展的主要症状为恶心、吐逆（次数未几）、腹痛，主要特质是在脐周部呈阵发性绞痛，泻肚，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下落，致使出现休克。

肉蛋奶隐形刺客——头陀氏菌

头陀氏菌主要羞辱肉蛋奶过甚成品。感染头陀氏菌的病东说念主会出现腹痛、泻肚（黄绿色水样便、巧合为脓血或黏液便）并伴有发烧的临床进展。

免疫力较弱的东说念主群（比如儿童、老东说念主和妊妇）感染症状较重、会出现寒噤、惊厥、抽搐和眩晕等严重的并发症。

高卵白食物隐形刺客——金黄色葡萄球菌

常见的易被羞辱的食物为卵白质含量丰富的食物，如肉及肉成品、蛋过甚成品、乳及乳成品、奶油蛋糕等。

金黄色葡萄球菌名字可儿，但却有一个庞杂的兵器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不可王人备碎裂[1]，仍能使东说念主致病。

肠毒素中毒症状常进展为恶心、剧烈吐逆、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

指南第二篇

注意“效法刺客”

草长莺飞的季节，东说念主们纷繁远足踏青，在奔赴大天然盛宴的同期，还要警惕一些“效法刺客”——有毒植物。

石龙芮

水芹菜效法刺客

石龙芮与水芹菜长相相同而容易误食，石龙芮俗称“野芹菜”，叶片像肾状圆形，花小，花瓣黄色，全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。

东说念主误食中毒进展为口腔灼热及肿胀、咀嚼清苦、瞳孔扩大、呼吸清苦等，严重者可圆寂。

而水芹菜叶片为羽状复叶，开白花。

石龙芮

水芹菜

萱草

黄花菜效法刺客

黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。咱们宽阔在花园中见到的是大苞萱草大略金娃娃萱草等。

萱草中含有大批秋水仙碱，烹饪加工很难消灭，是以误食后就会出现中毒雅瞻念。

萱草

黄花菜

曼陀罗

超等效法刺客

曼陀罗别名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果实相配是种子毒性最大。主要毒性物资为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，茎、叶和种子等部位与一些食材（如秋葵、菠菜等）或药材有相同之处，常因混用、误食导致曼陀罗中毒。

最早和最典型的临床进展是抗胆碱能详细征，即皮肤和黏膜干燥、潮红，以及瞳孔扩大和窦性心动过速等[2]。

曼陀罗中毒阶梯还包括呼吸说念吸入、眼部和皮肤战斗等。这种花儿虽好意思，但见到要隔离，不摸不摘不吃！

曼陀罗的花

指南第三篇

驻防篇

尽管好意思食周围的“刺客”鬼出电入、瞒哄作战，关联词咱们仍能“不战而屈东说念主之兵”，驻防阴私即是食物安全五重点[3]！

1.保握清洁

饭前便后要洗手，作念饭前和作念饭历程中也要洗手，尤其是在生熟食物交叉措置历程中大略接打电话以后。

细腻保握厨房的卫生清洁，保握干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要时常清洗和消毒。

幸免虫豸、害虫、过甚它动物投入厨房和战斗食物，如将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并如期断根垃圾，保握家中动物隔离食物制备区等。

2.生熟分开

“生”是指还需要进行热措置的原材料，比如生肉、禽和生海鲜，烹饪配料葱姜蒜等。

“熟”即是平直进口的食物，比如西瓜等生果。

生熟分开即是幸免生的食物上佩戴的致病菌羞辱到平直进口的食物，引起食源性疾病。除了将生熟食物别离存放在器皿内，幸免彼此战斗。还要相配细腻加工生熟食物的器具也要分开，举例刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

因此，尽量不要用切过“葱姜蒜”的刀具再切西瓜，不仅影响风韵，还可能有食物中毒的隐患！

3.烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是烹饪家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹饪蛋和海鲜类直到沿路达到欢畅。烧汤或炖菜，则应握续煮沸至少一分钟。

要是是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时辰要更长少许。熟食二次加热时，也要透澈热透。

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水家具时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后平直食用的圭表是不安全的，尤其是妊妇、儿童、老东说念主等免疫力低下东说念主群尽量幸免生食的饮食形式，鸡蛋提出煮熟后食用。

加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的绿色，鲜黄花菜须用水浸泡或用滚水烫后弃水炒熟后食用。

4.在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物可爱室温的环境，高于70℃，大略低于4℃就很难存活。夏日，熟食在室温下存放的时辰不宜跨越2个小时，所有这个词熟食和易腐食物应实时放入雪柜内保存。不要在雪柜中存放剩饭菜跨越3天，重迭加热不可跨越一次。

食物化冻应在雪柜中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易生息大批微生物。

但雪柜不是保障箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然不错滋长，是以雪柜取出的食物要透澈加热或清洗干净后再食用。

5.使用安全的水和食物原料

要到正规超市或阛阓购买食物，购买食物要细腻分娩日历、保质期、储存条目等食物标签本色。

不食用跨越保质期的食物，若罐装食物包装饱读起大略变形，顽强不食用。如故霉变生果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不提出连续食用。

好多野菜与有毒植物极其相同，采摘时鉴别诞妄的概率大，不提出寰球郊野采挖。目下好多野菜都如故已毕了东说念主工栽种，要念念安全食用野菜，提出市民到正规的超市、农贸阛阓购买野菜，不要粗率在散商游贩处购买。

以上常识天然能匡助咱们幸免许多“被刺”风险，关联词好意思食林林总总，躲藏在好意思食里的“刺客”亦然多各样种。相配是夏日温度高、湿度大的环境更给了“刺客”们酣畅的生计空间！

要是饮食事后出现“恶心、吐逆、腹痛、泻肚”等胃肠说念症状大略过敏症状，应实时就医，并向大夫描摹可疑就餐史。

这个夏天，但愿寰球都不错闲逸一“夏”，省心吃“瓜”！

-参考文件-

[1] Li, Y., Yang, X., Zhang, H., Jia, H., Liu, X., Yu, B., ... & Yang, D. (2020). Prevalence and antimicrobial susceptibility of Salmonella in the commercial eggs in China. International journal of food microbiology, 325, 108623.

[2] 中华防太医学会中毒戒指分会,急性曼陀罗中毒会诊与调理群众共鸣组.急性曼陀罗中毒会诊与调理中国群众共鸣[J].中华急诊医学杂志, 2023, 32(12):1610-1616.DOI:10.3760/cma.j.issn.1671-0282.2023.12.005.

[3] 宇宙卫生组织. 《食物安全五大重点》培训手册[EB/OL]. (2007). https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43546/9789245594634_chi.pdf?sequence=3&isAllowed=y.

供稿：市疾控中心食卫所 姜金茹 王超